杀菌锅是一种较为特殊的杀菌设备，其具有连贯性，当设备的某一流程产生错误的时候可能就会导致其的杀菌效果不够彻底，使得最后流入到消费者的手中，带来不必要的损失。
杀菌锅在运行的时候需要经过的几个流程：1、准备，主要是为了在设备进行杀菌前对其进行检查，防止在运行的时候出现一些故障，影响杀菌效果。2、真空，将设备内部的空气进行抽出，使得内部的压力进行下降，能够更快的进行加热。3、灭菌，将温度上升到杀菌的温度，并保持。4、保温，就是将温度维持在一定的程度进行循环杀菌。5、排气，将锅内的气压与杀菌的介质缓慢的排出锅体内部，使得内部与外部的气压相同。
正确的对杀菌锅进行操作能够使得设备的工作效率得到提升，从而避免设备出现损坏。而且杀菌锅需要定期的进行检查，至少每半年需要对其的外部进行检查，每一年需要对其进行全面的检查，而且在使用前也需要进行简单的检查。
