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杀菌锅的操作和相关工艺

发布时间:2019-09-11 10:39:41     点击:650

     大部分食品行业都离不开杀菌锅,杀菌工艺能够让食品的保质期大大的延长且让用户食用的也放心。杀菌锅的好处就在于能够杀死食品中的细菌而且还能让食品的营养和口味不会变化。卧式杀菌锅是食品行业中最常见也是最常用的一种杀菌设备。

   杀菌锅的组成部分有锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等。锅盖使用的是充气式硅橡胶耐温密封圈,密封且可靠,同时也能延长使用寿命。特点是受热面积大,热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等。

   杀菌锅分为五种控制形式:

   1、手动控制型杀菌锅:所有的阀门和水泵都是由操作人员手动来控制,其中包括加水、加温、保温、降温等工序。

   

   2、电器半自动型杀菌锅:压力由电接点压力表(一表控两阀,补气阀和排气阀)控制,温度由传感器(pt100)和进口温控仪控制(精度为±1℃),降温过程由操作人员操控。

   

   3、电脑半自动型杀菌锅:采用PLC和文本显示器将从机器上采集到的压力传感器信号和温度信号进行处理,可以储存杀菌工艺,控制精度高,温控可达±1℃,(主要控制补气,排气,温度,时间)降温的过程由操作人员控制。

   

   4、电脑全自动控制型杀菌锅:这种杀菌锅的使用较为简单操作人员只需要按下启动按钮即可,杀菌锅运行的全国都有PLC含量触摸屏控制,可以储存杀菌工艺。在杀菌完成后机器会自动报警且温度控制的精准度也非常高±0.5℃。(整个杀菌过程都是数字化和机械化)基本一键就能完成。

   

   5、电脑全自动控制型杀菌锅(远程控制) :在电脑半自动的基础上整机和前后的传送先自动连接,整机具备自动进出料,自动开关锅门,锅内导轨可前后自动伸缩,(整机达到了数字化,机械化)可形成远程控制或操作,为车间的无人化操作鉴定基础。远程控制的使用为售后服务节省了时间。

   

   杀菌锅的杀菌形式也分为三种:

   1、热水循环式杀菌:把食品放在杀菌锅内由热水浸泡,这种受热的方式比较均匀。

   2、蒸汽式杀菌:锅里没水,而是由蒸汽进行杀菌,不过这种杀菌的方式会使锅内受热分步不均匀。

   3、淋水式杀菌:顾名思义这种杀菌方式是采用喷嘴直接将热水喷到食品上,这种方式可以让食品受热均匀无死角且升温和冷却的速度都非常快,特别适合软包装食品的杀菌。

   

   杀菌锅从罐体结构上也分为六种形式:

   1、单罐杀菌锅

   2、双层杀菌锅

   3、双锅并联式杀菌锅

   4、立式杀菌锅

   5、电汽两用杀菌锅

   6、旋转式杀菌锅

   

   而从锅体的材质也分为三种分别是全不锈钢、半钢和碳钢。

   杀菌锅的操作和相关工艺

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