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杀菌锅如何进行反压杀菌?

发布时间:2020-08-12 17:14:21     点击:136

反压力杀菌一般用于罐头的加热杀菌,因为在对罐头杀菌时,罐头的温度不断升高,导致罐头内部的压力不断升高。罐头内部的压力会超过罐头外部的压力,如果两者的压力差距过大,很可能会导致罐头出现凸罐和跳盖的现象(一般玻璃罐内部增压会出现跳盖现象,马口罐内部增压会出现凸罐现象)

反压杀菌的具体操作就是向杀菌锅内通入压缩空气,使杀菌锅内的压力增加到一定程度,直到罐头内部和外部的压力保持在相似的水平,这样就不会因为罐头内外压力差过大而出现凸罐和跳盖,能保证罐头产品在杀菌后仍能保持原来的状态。压缩空气会在保温阶段通入杀菌锅内部,一般能让杀菌锅内部增加0.5~0.8个大气压,直至完成杀菌。

本站关键词: 杀菌机 杀菌锅
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